海报新闻记者 张明明 济南报道

编者按：

(资料图片)

山东作为全国首个部省共建的国家职业教育创新发展高地，自2020年启动实施以来，在体制机制建设和改革政策制定上形成了首创经验，为全国职业教育改革发展探索了新模式、新路径。在此基础上，今年，教育部与省委、省政府共同谋划，探索省域现代职业教育体系新模式，赋能山东经济社会高质量发展。

为优化职业教育良好发展舆论环境，大众网·海报新闻特推出“山东职教故事”专题，对在求学深造、大国工匠、创新创业以及其他领域涌现出的优秀职校毕业生故事进行集中挖掘报道，以期推动职业教育面向产业、面向人人，为探索省域现代职业教育体系新模式加力提速。

李天真的履历可以用“开挂”来形容。

1995年，17岁的莱州学生李天真考入烟台劳动服务技术学校（2020年改为烟台文化旅游职业学院）酒店烹饪专业，两年后，因学习优异被学校推荐到烟台中心大酒店实习直至餐饮总监，2009-2021年任烟台百纳餐饮有限公司副总经理，2021年起，担任北京百纳餐饮有限公司总经理。

从业二十多年间，李天真获得荣誉无数：2005年获评“中国鲁菜烹饪名师”，三年后获评“中国鲁菜烹饪大师”，同年4月获得由中国饭店协会颁发的世界御厨杨贯一金带勋章。2010年3月，被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”称号。2015年10月，被中国饭店协会授予“中国十大名厨”称号。2016年，被中国饭店协会名厨委员会聘任为副秘书长等等。

一无门路，二无资源，一个农村娃如何逆袭成长如斯？李天真对这些年的经历总结出三点：热爱、好学、勤奋。

艰苦的环境磨练意志

农家的孩子早当家。李天真回忆起小时候的时光，他说：“我从小喜欢做饭，七八岁的时候，父母从地里干活回来，我已经炒出两三道家常菜。”

对烹饪有一点基础的李天真中考后选择了烹饪技校。当时学校在臧家庄一个兵营里，条件很艰苦，宿舍比较简陋，窗户玻璃破了得不到及时更换，冬天外面下大雪，宿舍里下小雪，伙食也比较差。“咱是从农村出来的，这都不叫事儿，吃苦耐劳是农村娃的天然属性。”李天真笑着说。

“实习后宾馆的厨房环境也比较差，夏天厨房温度40多度，排烟也不好，我们的工作是天天给职工做大锅饭。那时候海鲜池里没有什么过滤设备，所以每隔一两天都要到月亮湾去拉海水，没有水泵就用舀子往大桶里舀海水。冬天的时候台阶特别滑，摔倒沾一身海水是经常的事。穿着单衣服在宾馆南边的山坡上挖菜窖储存大白菜，每隔几天还要取白菜。”

艰苦的环境更加磨砺了李天真。“现在想想当时的景象历历在目，艰苦磨炼也是一种财富，面对困境不气馁不服输，同时也逼着我努力学习专业知识，好有出头之日。”

因为条件艰苦，李天真不少同学和同事选择了放弃退出，而李天真坚持了下来。

抓住一切机会学习

大锅饭不太需要技术，实习生能得到砧板上或者炉灶上的学习机会，是少之又少。好学的李天真见缝插针地学技术练技艺。“我把猪肉的通脊偷偷地藏起来，等师傅们下班了拿出来片肉片切肉丝练刀功，下午师傅上班的时候肉片、肉丝切好了。大中午头特别热，有些菜师傅不愿炒了，我主动跟师傅说您指导我来做。”

1997年7月1日，香港回归那天，学习成绩优异的李天真来到了劳动大厦（现在的中心大酒店）开始了第一天的工作。

有了学校的理论知识和实习期的基本功，更高的平台让李天真的专业和技术得到了更好的提升。“酒店有鲁菜、湘菜和粤菜三个餐厅。我先学的湘菜，而后学粤菜，像烤乳猪、叉烧肉、白切鸡等等，最后又跟鲁菜师傅学习胶东海鲜的做法。”

功夫不负有心人，李天真高超的厨艺得到了社会各界的肯定。他研制的“夹心墨鱼线”技术和自创烹饪工具，让他在2004年中国国际美食节上获得铜奖，并受到与会烹饪专家的一致好评。他自创的菜品“菊花活海参”曾在中央电视台、山东电视台美食栏目进行展播。他还在中央电视台满汉全席擂台赛中获得亚军，与冠军仅仅相差0.01分。

除了烹饪之外，学校学的其他课程对李天真的后期工作起到了很大的帮助。“举个最简单的例子，作为厨师长肯定得知道原料进价、卖价，毛利有多少才行。而作为餐厅经理得知道各个档口的毛利是多少、综合毛利是多少。成本核算等课程对我从最初的厨师到厨师长到经理再到店总打了很好的基础。”

做人做事诚信、产品过硬、善待员工

对于这些年的工作经验，李天真总结出三条：诚信、产品过硬、善待员工。

诚信：上学得讲诚信，学习考试要诚信，不能偷奸耍滑，一分努力一分收获，作弊的人不会学到真本事。工作后更要讲诚信，不能欺骗客户，保持合理的利润同时保持较高的性价比，高品质食材虽然价格小贵一点，但是口味、服务是跟价格匹配的，让客户觉得钱花得值。

产品过硬：百纳在北京的定位是精品胶东海鲜，梭子蟹、海参、海肠、鲅鱼水饺等特色菜，怎么才能做到顾客的认可？李天真坚持选用最好的原料。“比如说我们采购的海肠皮二三百一斤，虽然进价高点，但是一定要让客人吃到北京最好的海肠，莱州梭子蟹三四百一斤，我们采购一斤以上的，客人一吃就感觉鲜甜等等。除了菜品过硬，服务更加有针对性更加精细化。”

善待员工：在员工待遇上，北京百纳餐饮在同行业走在前列。员工达到一定的级别都会给予一定的股份，实现企业和员工的共同发展。比李天真低四级的师弟李雪现在已经成长为副总监，已是北京百纳三家店的股东。